茄子,又名落蘇,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。
 
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等,但經科學試驗,
 
茄子含有豐富維生素P;
 
每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克,
 
在大眾化健康食物的蔬菜中,可謂出類拔萃。
 
維生素P,能增強人體細胞間的粘著力,降低膽固醇,
 
可保持微血管的堅韌性,
 
多吃茄子,對老年人的血管硬化有抑制作用,
 
同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
 
  美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。
 
 
 
其實,茄子不僅能降低膽固醇、
 
高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
 
  現代科學已知茄子含有「龍葵素」,
 
「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖,
 
因之,防治癌症專家建議,
 
茄子可作為癌症病人的常用的食物。
 
  茄子在食療上的價值不止上述,
 
還能防治咯血,老人斑、壞血症、
 
 
 
對痛風患者,也有一定的效用。
 
  茄子的吃法,最好不用油炒,
 
可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟,
 
取出,拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油,
 
稍加醋和醬油拌食、是一道色、
 
香、味俱全的佳餚,也是中老年人養生保健的健康菜。

悠遊蓮田-景麗-

 
 
 
 

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