悠遊蓮田 景麗 的部落格

你知道女中醫師投票第一名的抗老食物是什麼？

跟她們偷學一些，可保你擁有源源不絕的活力。

「你早餐吃了沒？有沒有吃飽？下次來我幫你準備！」

相約一大清早採訪，張却醫師帶著慈母般的親切笑容殷殷垂詢，

她覺得一天之中早餐最重要，「要吃得像皇帝，」她說。

現代女中醫深諳老祖宗講究醫食同源道理，

並運用在生活中，為全家大小打理好健康底子。

對於女性40歲以後新陳代謝變慢、容易發胖，女中醫也有方法應對。

綜觀女中醫的餐桌上，午、晚餐份量很少，澱粉類主食不多，

大半是清淡少油的當令蔬菜、蒸魚和水果。

但其中必定有道可以吃到飽的「一鍋湯」料理。

一鍋湯是女中醫吃不胖、不會老的窈窕祕密。

可 以是充滿各種生鮮菇類的百菇湯；

也可以加入牛蒡、山藥和黑、白 木耳及撒上大量三星蔥的高纖湯；

沒時間的人可試試最簡單的海帶芽泡湯打上蛋花，

這些纖維含量高及含有膠質的食材，有助排便，

讓腸胃定期做個大掃除，「有進 有出才健康，」

吳明珠提到，偶爾貪點口腹之慾時，就會利用一鍋湯來平衡一下。

以下整理出女中醫們最愛吃的活力食材：

魚

抗老食物第一名非魚莫屬，受訪的六位女中醫，幾乎個個都愛吃魚。

魚的熱量低、含有大量完全蛋白質，

「它的必需氨基酸比例好，很容易被人體吸收，」

營養師許雲卿提到，魚油可以增強記憶力、降低發炎反應，

對於關節、皮膚都有幫助。

以中醫而言，魚具有補脾、消腫和通乳功效，

加上肉質細緻好消化，很適合體弱、

食慾不好以及銀髮族和坐月子女性。

此外，魚油的DHA可活化大腦，很適合用腦的工作者。

口才思辯敏捷無礙，吳明珠每週必有兩天吃魚日，

生鮮的日式生魚片，不但讓她頭腦更靈活，皮膚也更晶瑩透亮。

孩子看到整條魚就皺眉頭，

笑聲琅琅的黃蘭有撇步讓孩子一起享受啖魚樂趣。

她會把鮪魚剁碎加青蔥揉成魚丸，或是當成魚排夾在漢堡裡，

魚肉變得更有滋味，一上桌就被搶光光。

■貼心提醒：凝血功能不全（如白血病），

不宜吃太多魚，可能會影響凝血功能。

山藥

白色帶點黏稠的山藥，素有「神仙之藥」美稱，

無論生、熟食都有多種抗老功效。

山藥含維生素A、C，有助皮膚美白，

維生素B1、B2則加強熱量代謝。

山藥也富含植物雌激素，且有雙向調節作用，

可預防乳癌和改善更年期症狀。

中醫認為山藥有健脾胃功效，

可以調節身體抵抗力，讓皮膚變得光滑。

因山藥的黏液部份含有消化酵素，高溫烹煮會分解，

因此生食打汁較能緩解更年期症狀，許雲卿提到。

興趣廣泛的張却，每天行程安排滿檔，

但她一定會親自下廚準備「一鍋湯」料理：

放點山藥、蘿蔔加排骨熬湯，做法簡單又兼顧豐富營養。

不同種類山藥適合不同烹調法：日本山藥口感細滑，

比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬適合煮湯。

有陣子很流行吃山藥減肥，許雲卿提醒，

山藥對於荷爾蒙不平衡造成的肥胖有幫助，

但山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖。

100克山藥（環狀山藥一塊）熱量等於四分之一碗飯，

建議糖尿病及減重的人，吃山藥時要減少主食攝取量。

且山藥有滯氣作用，吃太多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，

「一星期吃2～3次就好，」許雲卿建議。

■貼心提醒：山藥容易被氧化，一般會用浸泡鹽水來隔絕空氣，

建議用糖水取代，少點鹽會讓心臟更健康。

薑

辛辣的薑能促進血液循環、提高免疫力，是女性不可或缺的美人食物。

生理期前來杯溫熱的紅糖或黑糖薑湯，幫助經血排除得更乾淨；

坐月子期間以老薑煮茶入菜，

滋補溫暖產後虛弱的身體，並有助排出惡露。

薑也有助緩解感冒不適症狀。

日本人會在冬天時用老薑切片泡茶，

這是老祖母用來預防感冒的老方法。

許雲卿在坐月子期間感冒，全身痠痛不舒服，

中醫師教她用老薑煮水沖澡，發汗之後她覺得感冒症狀緩解許多。

此外，對於胃不好常脹氣、打嗝，薑也有緩解效果。

■貼心提醒：薑吃太多會上火，身體有發炎現象時，不要吃老薑。

此外，薑也有保存期限，研究發現爛掉的生薑，

含有致癌物質，建議丟棄不要食用。

豆漿

一日不運動覺得全身不對勁，

大量流汗的劉桂蘭醫師每天會以一杯豆漿或牛奶交替，

為身體補充蛋白質和鈣質。

中醫認為，豆漿有利水、潤燥、清肺化痰效果，很適合秋天飲用。

豆漿中含有類似人體的女性荷爾蒙，有助皮膚光滑白皙，

也可維持體態。豆漿的不飽和脂肪酸高、纖維多，

且卵磷脂可以健腦，並可調節血脂、增加鈣和骨質密度，

改善停經後的更年期症狀。

其中大豆異黃酮和皂素，可以延緩老化，又不含膽固醇，

是35歲以上女性很好的健康飲品。

不敢喝豆漿，吃黃豆也可達到同樣效果。

許雲卿推薦「雙豆排骨湯」，

做法是將黃豆和黑豆泡水一個晚上，第二天加點排骨燉湯，

豆子的鮮甜味全融進湯裡，連討厭豆子的人都會折服。

■貼心提醒：豆漿含寡糖會增加腸蠕動，

因此胃不好的人喝豆漿常會產生脹氣。

建議可改吃黃豆或黃豆製品，如豆腐等。

番茄

拳頭大底部帶點青色的番茄，近來成為明星食品。

番茄含有多種抗氧化物和維生素C，能減緩細胞老化，

而且纖維多、糖分低、熱量少，是很熱門的減肥水果。

吳明珠從小愛吃番茄，特別是頂略帶綠色、口感清脆的大番茄，

「吃了（臉）就會像番茄一樣紅咚咚的，」

她說，念大學時最幸福的事，就是用自己賺的錢，

到黃昏市場買一大袋番茄回來慢慢享用。

但番茄烹煮過比生吃效果好。

一是茄紅素加熱更易被釋出；二是以中醫而言，番茄屬於寒性，

女性不能多吃，因為生食過多可能會造成腹瀉或影響氣血循環，

尤其是空腹、生理期、胃不適及生病時，更不能大啖生番茄。

但番茄經過烹煮後性味改變，多吃無妨。番茄迷吳明珠

會用番茄焢肉、燉煮羅宋湯等，巧手變出一道道番茄佳餚。

注重家庭氣氛的黃蘭瑛，本身愛吃番茄和雞蛋，

她特愛番茄炒蛋，豔紅微酸的番茄混著嫩黃的雞蛋，老少咸宜。

■貼心提醒：未熟的番茄含有毒的龍葵鹼，不可食用。

優格

優格是中、西方公認的健胃整腸聖品，

中醫典籍曾提到，小兒腹瀉時可吃酸奶（優格）緩解。

優格含乳酸菌，可以提升免疫力和抗氧化效果，促進新陳代謝、

增加腸胃蠕動；

且乳酸菌會分解乳糖變成小分子脂肪酸，較容易被人體吸收。

劉桂蘭醫師的早餐是之一，就是一份充滿蔬果的優格沙拉。

她覺得市售優格太甜，

於是從好友那裡分來菌種（也可至有機店購買）自製優格，

只要倒入牛奶放在室溫下約半天就可完成，每次留下一點點，

下回又可繼續再做，相當方便。

■貼心提醒：優格多為冰品，生理期時要少吃。

枸杞

略帶甘甜的枸杞，有「紅寶石」美名，

是歷代醫家公認抗衰老、預防疾病的良藥。

《神農本草經》認為，久服枸杞能輕身不老、耐寒暑。

唐代詩人劉禹錫盛讚枸杞：

「上品功能甘露味，遺知一勺可延年。」

以中醫來說，枸杞能滋補肝腎，具有明目效果；

枸杞中含維生素A，則可提高皮膚黏膜的防禦能力。

根據歷史改編的韓劇《大長今》，

長今以枸杞加入磨碎的艾草熬粥，教導鄉民來預防感冒。

上班族打電腦經常覺得眼睛乾澀，不妨泡點枸杞菊花茶來緩解，

這也是女中醫師們最常用的養生茶飲。

甚至可把甜甜的枸杞運用在餐點上，好看又好吃。

黃蘭會在白嫩的蒸蛋上灑點枸杞，增加口感；

對於年輕人想戒喝飲料，又怕中藥味，

廖婉絨會推薦枸杞菊花茶當入門養生茶，味道清甜易被接受。

但吃枸杞並非愈多愈好。枸杞吃多會腹瀉，尤其碰上發燒、

感冒或發炎時，更不適合吃枸杞，

建議一天不超過20～30克，許雲卿提到。

■貼心提醒：

●枸杞有興奮神經作用，若有失眠症狀的人不適合吃。

建議一般人睡前不要喝枸杞茶。

●枸杞甜度高易生蟲，最好選擇小包裝放在冷凍庫裡。

●不要選擇顏色太鮮豔的枸杞，可能會添加有害身體物質。

黑芝麻

黑芝麻是眾多中醫師們最愛的活力食物。百歲國寶中醫姜通，

身手矯健頭腦靈活，黑芝麻糊是他每日必備甜點。

經常相約朋友到處去玩，張却醫師活力充沛的祕訣是，

每天早上必備綜合堅果燕麥片，將堅果、黑芝麻、葡萄乾加入

燕麥片裡，豐富的纖維、優質蛋白質和油脂，讓她天天元氣滿滿。

黑芝麻含亞麻油酸，可降膽固醇，降低心血管疾病風險，

對抗氧化壓力。

中醫認為黑芝麻補肝腎、潤腸、健腦和烏髮，

元朝擅長食療的忽思慧在《飲膳正要》中提到「宜食麻以潤燥」，

到了秋天氣候乾燥，可以多補充黑芝麻等滋潤食物，

有益呼吸道健康，也可讓皮膚維持光采細緻。

但芝麻一定要壓碎吃才有效果。

營養師許雲卿常在優格裡撒上一匙黑芝麻，攪拌均勻來吃，

綿滑酸甜的優格加上黑芝麻的嚼勁和溫潤口感，

是很適合熟女的點心。

其中維生素B2可美顏，有助於注意力集中，

尤其香菇含有素食者最易缺乏的維生素B12，

許雲卿建議素食的人可多攝取香菇。

中醫認為香菇補肝腎、補脾及益智，以現代醫學而言，

香菇含維生素D前驅物，在人體曬太陽後會轉成維生素D，

促進骨及牙齒生成，很適合銀髮族和青春期女性。

■貼心提醒：新鮮菇類有種酸味（並非腐壞），

建議可先用水汆燙後再烹調。